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彩虹飲食法 (上)



均衡的飲食應包括每天吃適量的蔬果,但每天都吃一樣的蔬果,難免會有點悶。彩虹食療主將每日由80%各種顏色蔬果及20%五穀類、蛋類、奶類或肉類組成的營養食譜。今期先向大家介紹紅色,藍紫色及黑色蔬果的好處。


紅色蔬果代表有蕃茄、西瓜、西柚肉、紅椒等,茄紅素具強效抗氧化功能,有助移除身體內有害的自由基,保護細胞及血管健康,並減少紫外線對皮膚的傷害。有研究顯示,茄紅素有助降低患上前列腺癌的機會。越紅的蔬果含茄紅素越多,要攝取更多茄紅素,關鍵是把紅色蔬菜煮熟才吃。煮熟的蕃茄比生蕃茄多出四倍茄紅素,因為烹調過程可以破壞蔬菜的細胞壁,釋放出更多茄紅素。但亦要謹記,茄紅素雖然有益,過量攝取會有機會患上「茄紅素血症」,令皮膚看起來呈橙黃色。另外,辣椒所含的辣椒素亦有助加快燃燒脂肪。


藍紫色代表有藍莓、茄子、紫椰菜、紫蕃薯等,它們的顏色來自花青素,是另一種具抗氧化功能的營養素。研究顯示花青素有助抗癌、消炎及對抗年長而出現的記憶衰退。花青素亦可加速視網膜中「視紫質」的再新速度,保護眼睛健康。但需要留意花青素是水溶性的,而且受熱下可能會被分解,因此最好吃新鮮的藍莓及車厘子,或用蒸的方法烹調茄子及紫蕃薯,以減低花青素的流失。


黑色蔬果代表有黑木耳、黑棗、黑芝麻等。他們的顏色來自花青素,其抗氧化功效有助維持血管健康,防止血管硬化。黑色蔬果亦含豐富膳食纖維、蛋白質及鐵、鋅、硒等多種礦物質,可預防便秘及改善肌膚健康。當中,黑木耳的好處甚多,例如具薄血功效,有助改善血液循環及預防血液凝結,避免血管栓塞。黑木耳亦含有「類核酸物質」,能降低血脂及膽固醇。但由於黑木耳具抗凝血的成分,即將要動手術的人士便不宜食用。


未出現你最喜歡的顏色?下一期再向大家介紹其他顏色的蔬果。


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