彩虹飲食法 (下)

彩虹食療其實沒有固定的餐單，但蔬果最好選擇以新鮮為主。因為經過加工處理或含有人造色素的蔬果，營養價值會大大降低，甚至對身體有害。這一回我向大家介紹橙黃色，綠色及白色蔬果。

橙黃色蔬果代表有紅蘿蔔、南瓜、黃椒、芒果等。它們豐富的胡蘿蔔素具抗氧化功能，可降低患上肺癌的機會，及預防血管栓塞，有助保持心血管健康。胡蘿蔔素亦能保護氣管及腸道的表層細胞，有助增強免疫力。此外，由於胡蘿蔔素可於身體內轉化為維他命A，因此多吃橙黃色蔬果有助攝取足夠維他命A，維持正常夜間視力。另一方面，柑橘類水果如橙及檸檬，含豐富維他命C，可促進骨膠原形成，對皮膚及關節健康起重要作用。但要留意高溫會令胡蘿蔔素及維他命C流失，因此烹調橙黃色蔬菜時不宜以高溫長時間加熱。大家可以把紅蘿蔔、黃椒等製成沙津，以攝取最多的營養素。

綠色蔬果代表有西蘭花、菠菜、青椒、奇異果等。葉綠素是令蔬果看起來呈綠色的營養素，可降低某些致癌物對身體的傷害，有助預防皮膚癌及肝癌。葉綠素亦有消炎及幫助傷口癒合等作用。另一方面，綠色蔬果中的葉黃素是組成視網膜黃斑的成份之一。研究顯示吸取葉黃素有保護視網膜免受氧化作用侵害，並可降低患上黃斑點退化的機會。

白色蔬果代表包括椰菜花、洋蔥、白蘑菇等。椰菜花是十字花科蔬菜之一，含豐富膳食纖維、維他命B6、C及K。有研究顯示椰菜花能提升肝臟機能，製造更多酵素中和身體內的致癌物，有助降低患上癌症的機會。洋蔥所含的硫化物雖然會令大家變得大口氣，但硫化物有助減低患上心臟病、高血壓及高膽固醇的風險。洋蔥亦有消炎及抗氧化功效。白蘑菇含豐富維他命B雜、礦物質及蛋白質，而且不含膽固醇及脂肪，營養價值極高。有研究更指出白蘑菇有助增強免疫系統，幫助身體對抗病菌。

有多個研究顯示，彩虹食療能提供人體每日所需的營養素。只要均衡進食各色蔬果，可有助減低患癌症及心臟病的機會。大家以後吃蔬果不用再千篇一律，可以考慮按照以上的介紹，配搭出色彩繽紛的菜色外，同時對健康亦有莫大益處。