過敏性疾病是一種免疫系統對環境中的某些物質產生的反應，如過敏性鼻炎、哮喘和濕疹等的患病率近年一直上升。濕疹是其中一種現今常見的過敏性皮膚炎症，患處常見紅腫，痕癢和發乾，嚴重可出現起泡、開裂、出血及滲血，濕疹於更好發於小童時期。濕疹確切的成因仍然不明，但可能跟遺傳有關。
當身體接觸致敏原後會產生過敏物質，影響肥大細胞分泌組織胺，這令患者出現紅腫及痕癢的症狀。槲皮素可抑制組織胺的生成，並抑制肥大細胞減少環氧合酶和脂氧合酶的分泌，對改善濕疹、氣喘、氣管敏感都有幫助。
根據人類流行病學研究顯示，槲皮素的攝入量減少和哮喘發病率的增加有著關係。槲皮素可通過清除自由基來減輕炎症，它不僅阻止脂質過氧化作用，而且也增加了穀胱苷肽水平，以及防止自由基的形成，保護了細胞免受氧化損傷的影響。槲皮素減少促炎細胞因子、白三烯的產生、抑制白細胞介素的產生、改善輔助T細胞中的平衡、抑制抗原特異性IgE抗體形成等抗過敏機制，這對於過敏性疾病的治療或預防具有一定的生理性。
槲皮素具有生物活性，被分類為黃酮醇，是五大黃酮類化合物之一，大部分以食物吸收的槲皮素都是以糖苷形式存在。食物中含有的槲皮素，可從葉菜，水果，堅果，香料及茶葉等找到。
資深營養師黃榮俊 (JOHN SIR)
浚健營養及健康顧問
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