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護肝飲食基本法



肝臟位於右上腹部,是人體最大的器官,也是功能最複雜的器官,它是人體的化工廠,每天任勞任怨地工作,沒有神經不喊痛。很多解毒的過程都會在肝臟進行,主要將毒素中和後排出體外。肝臟會儲存維他命A及D,參與能量代謝作用,具調節血糖等的功能。既然工作多多,若你休息不足及工作量過多,這個當然會影響肝臟的機能,甚至會造成永久的損害,而脂肪肝正是男士常見的肝臟問題。


脂肪肝是指肝內脂肪含量過高。當這些脂肪積存到超過一般正常值時,會引致肝細胞壞死及引致肝臟硬化。這個常與肥胖、腰圍過粗、高血脂、糖尿病、濫用酒精或藥物等問題有關,脂肪肝患者也常合併有痛風。一旦置之不理,便會增加患上肝硬化、心臟病、腦中風的機率。


食宵夜是傷肝的一大忌,晚上機能放慢,肝臟應該是時間休息,但若進食高脂食物,脂肪容易積聚在肝臟,對肝臟細胞造成破壞,同時令體內膽固醇容易偏高,加快積聚在血管壁上及造成血管硬化。盡量減少食高脂食品,特別是一些含高飽和脂肪的食物,如豬肉乾、炸薯條、炸雞翼及內臟等都可導致脂肪肝。改吃白肉(魚及雞),紅肉則只吃瘦肉,選擇低脂或脫脂的奶類製品,少飲咖啡及奶茶,多飲檸水檸茶,避免油炸及高膽固醇的食物如蛋類。多吃纖維穀類、水果及蔬菜,因為高水溶性纖維能阻止身體吸收膽固醇及脂肪,從而改善肝臟的代謝及功能。燕麥、黃豆、豆類及蘋果都含有豐富的水溶性纖維,所以,建議每天食用至少五份水果及蔬菜。


長期飲酒周身傷,研究指出若果每日飲用一支紅酒,每100個人就有8-10人在10年內患上肝硬化。一次過灌下大量酒,會令血液內的酒精濃度飆升,引起醉酒甚至急性酒精中毒反應。不少人以為酒量可以鍛鍊出來,的確,經常喝酒會令肝臟酵素提高,好像不太輕易喝醉,以為自己酒量提升了,便多飲無礙;其實長期酗酒,只會漸漸損害肝臓細胞組織,若認定自己酒量佳而大飲特飲,當一天肝臟無法承受時,一樣會出現急性酒精中毒的情況。一般建議的飲用量,則以酒精單位而定,即以酒精濃度及容量計算,一罐啤酒就約有1.5單位,一支紅酒約佔7個單位的酒精,男性每周不應飲多於21個單位 (每天3個單位)的酒量,而女性則不應多於14個單位(每天2個單位)。簡而言之,成年人每天只宜喝啤酒1罐起2罐止為佳。


撰文: 浚健營養及健康顧問中心營養總監及資深營養師黃榮俊




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