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養生食材助健肝



均衡營養對肝臟機能的維護相當重要,除了可以讓肝臟獲得所需的營養素外,也可以減少肝臟的負擔,讓代謝速率更好。以下推介的護肝食材有助提供肝臟機能,改善肝臟健康。



杞子的亞油酸、蛋氨酸、甜菜鹼及維生素B1成份,均有提升肝功能的作用,減低患上肝硬化、肝炎等病症,枸杞亦能保護肝臟,預防宿醉。每日一咖啡的你,可以加入1茶匙的乾杞子泡數分鐘後一同飲用,除了味道少了苦澀,杞子的甜味可令你少加些糖,話不定可能會幫你減去幾磅肥肉。



綠茶不一定要揀樽裝的,皆因其茶多酚含量約只有新鮮沖泡的茶的10至20份之1,而樽裝茶有機會加入了不易吸收的維他命C、添加糖、食用色素和天然防腐劑。每天早上一杯新鮮綠茶,可以有效抑制肝臟中脂質過氧化作用。



豆漿中的卵磷脂具有乳化作用有助保護肝臟,可降低脂肪肝的發生,對預防膽結石也具一定程度的幫助。天然存在以大豆所含的最為豐富,筆者建議不妨多吃豆腐,豆乾及豆漿等豆製品,但有高尿酸及痛風人士需因個人身體狀況適量攝取。


大麥苗含豐富的葉綠素,中醫學上屬木,可幫助強肝解毒。

麥苗能藉著類超氧歧化酵素的抗氧化作用來保護基因,減少肝臟膽固醇之製造量

及減輕肝臟負擔。




奶薊是西方國家常用於保護肝臟的食物,在大型高級超市會找到,主要食用其苞片和花托,可用來做沙律,也可煎炒煮炸釀及放湯,雅枝竹具利尿作用,亦能除口氣。它含蛋白質及纖維素,也有豐富的葉酸、鈣、鎂、鉀及鋅,當中所含的植物化合物洋薊酸及水飛薊是強力的抗氧化劑,能清除過剩自由基,幫助分解毒素, 增強肝臟代謝功能。



洋車前子是一個很豐富纖維素的來源,它主要是種植於印度的一種草本植物, 其種子外皮含有極豐富的膳食纖維,具有強大的吸水性,遇水約可膨脹50倍, 當中含80% 水溶性纖維,能吸收壞膽固醇及血脂,保護肝臟健康。很多的藥房及健康店也有售買,下午茶每日一杯代替奶茶或汽水絕對是個健康之選。



麥盧卡蜜糖除了葡萄糖及果糖外,還含有各種有機酸、維他命、礦物質和氨基酸等。西方學府研究證明麥蘆卡的活性因子 UMF 的度數與天然抗菌因子Methylglyoxal有直接的聯繫。筆者建議將蜜糖配合甘荀、橙及雪梨榨汁,豐富的胡蘿蔔素及維他命C更有防止脂肪氧化成游離基,預防脂肪肝及肝癌的發生。




大蒜內含有約33種不同的硫化物、17種氨基酸、微量礦物質以及維他命A及C等,能維護肝臟的健康,預防脂肪肝及降低血中總膽固醇。不妨多用蒜炒菜及蒸煮肉餅等。



有報告發現,每週攝食蔬果少於6餐的 B肝帶原者,其罹患肝癌的危險性比每週攝食蔬果6餐以上的帶原者高4-5倍。許多研究指出,天然的營養素對不同的肝臟疾病發揮強肝解毒的功用,包括活化與修復肝臟機能、幫助新陳代謝、增加免疫力及減少肝臟負擔等。



撰文:

浚健營養及健康顧問中心營養總監及資深營養師黃榮俊



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